La produzione delle crocchette parte da ingredienti freschi oppure congelati che vengono disidratati e sminuzzati fino ad ottenere una consistenza simile a quella della farina. Le singole farine vengono poi stoccate in modo separato e successivamente mescolate, utilizzando dei getti d’aria, nelle dosi stabilite dalla ricetta della crocchetta studiata in laboratorio; solo gli ingredienti particolari e presenti in piccola qtà vengono aggiunti a mano.Le dosi ed i pesi vengono controllati da un computer ed una volta che la miscela è pronta viene mescolata con appositi macchinari che sono in grado di amalgamarla perfettamente. A questo punto la miscela viene cotta ad alta pressione ottenendo così un composto che, allo stato pastoso, viene spinto all’interno di una macchina chiamata “estrusore”, dalla quale viene nuovamente  spinta all’esterno passando attraverso dei fori che conferiscono alla crocchetta svariate forme.
Quando le crocchette escono da questo macchinario, sono ancora morbide: mediante getti di aria compressa vengono spinte nell’essicatoio che ha il compito di asciugarle rendendole piu rigide. Terminata la fase di asciugatura, le crocchette vengono ricoperte da una speciale patina formata da grassi e altre sostanze capaci di rendere l’alimento più appetibile e meno sensibile all’umidità con il fine di proteggerne l’integrità e la croccantezza. La fase finale è quella del confezionamento che comprende l’insacchettamento e l’etichettatura eseguite da appositi macchinari anch’essi automatici.

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